老上海馄饨做法

老上海馄饨做法?

1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；

2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；

3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，悄悄一捏就能够，不用太用力；?

4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背悄悄推进，以防馄饨粘锅底；

5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事前放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可；

6 能够用虾仁替代蟹粉，也能够只用猪肉馅。